こんにちは。
ティーエスインターナショナルの備前です。
本日は、「昼網」について。
蘇州園では、
その日の午前中に明石で水揚げされた新鮮な魚の仕入れもしています。
一般的には早朝からせりが始まって、お店の開店までに魚が運ばれます。
こちらの「昼網」ではせりが昼前に始まって、そこからお店に運ばれます。
その日の午前中に水揚げされた新鮮な魚を、ディナータイムにお客様に
召し上がっていただいています。
「昼網」の魚の仕入れには
ダイニングスタッフとキッチンスタッフが行ってくれています。
またこの「昼網」についてはダイニングスタッフが毎回、全メンバーに対してお知らせしてくれます。
以下はある日の「昼網」の魚の仕入れについて、
新入社員のダイニングメンバーが写真付きでお知らせしてくれました。
この日は蘇州園のゼネラルマネージャーも、一緒に買い付けに行ってくれました。
「どんなサービスをしたかではなく、お客様がどのように感じていただいたか！！」
こちらのビジョンを体現する手段は、サービスだけではなく食材へのこだわりもその一つです。
この日に仕入れた食材は
蛸、鯖、
カワハギ、金時エビ、活ワタリガニ、イトヨリ、
その他にはトラハゼ、アサリ
と大量です。
《金時エビとトラハゼのフリットミスト》
今回は金時エビとトラハゼの組み合わせをフリットに。
《蛸のレアグリル》
より新鮮な食感を楽しんでいただくためにレアにグリルしてサラダ仕立てに。
炙ることによって旨味がさらに増しますね。
本当に美味しいからこそ食べていただきたい！！
今では「来週の昼網はいつですか？」とお客様からの
お問い合わせがある程にご好評をいただいています。
最後に、別の日の食材を選ぶ中川シェフ！！
真剣そのものです。どの食材が一番美味しいか！！どういう調理が
一番美味しいか！！
TSIが大切にしている「食」のこだわりのうちの一つが
この「昼網」です！！
